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吐温也叫乳化剂吐温，是司盘和环氧乙烷的缩合物，其外观是淡黄色至琥珀色油状液体或膏状物。乳化剂吐温易溶于水、甲醇、乙醇、异丙醇等多种溶剂，不溶于动、矿物油，具有乳化、扩散、增溶、稳定等性能。
由于乳化剂吐温为山梨醇与不同高级脂肪酸所形成的酯，故吐温实际上是同类型的系列产品。吐温-60为硬脂酸酯；吐温-80为油酸酯；吐温-20为月桂酸酯。
那它们都有什么样的不一样的性能呢？来一起了解一下吧：
1、吐温T-20是山梨醇及其一失水、双失水化合物与月桂酸酯按每摩尔山梨醇及其脱水化合物与约20摩尔的环氧乙烷在碱性条件下缩合而制得。酯化用的月桂酸中可能含有其它脂肪酸。吐温20是琥珀色油状液体；具有特殊的臭气和微弱苦味。相对密度1.01，沸点>100℃，闪点321℃，折射率1.472，粘度（25℃）0.25～0.40Pa·s。分子中含有较多的亲水性基团，可与水、乙醇、甲醇和乙酸乙酯混溶，不溶于液状石蜡、不挥发油和轻石油。
2、吐温T-60又名聚山梨酸酯60，聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯。分子式C64H126O26，柠檬色至橙色油状液体或半凝胶体，轻微特殊臭味,略带苦味。溶于水、苯胺、醋酸乙酯及甲苯，不溶于矿物油及植物油。
3、吐温80：用作乳化剂，食品工业用作冰淇淋乳化剂，用量为0.1%，在黄油及一般油中作乳化剂，加量为1%左右，在掼奶油中作乳化剂，用量为0.1%左右。
贮运及包装：乳化剂吐温应贮存于干燥、通风、低温的仓库内。运输时应轻搬、轻放，避免雨淋、日晒、碰撞。